Marin Medak otvorio novi Rougemarin: Klasici se vraćaju na jelovnik

Nakon petnaest godina, nekoliko restoranskih koncepata i brojnih gastronomskih trendova koji su u međuvremenu prošli kroz zagrebačke kuhinje, Marin Medak odlučio se vratiti klasici. U zagrebačkom Muzeju Mimara u ponedjeljak, 9. studenoga, otvoren je Rougemarin Bistro, novi koncept poznatog ugostitelja koji na istom jelovniku spaja klasike svjetske gastronomije, domaće specijalitete i jela po kojima je Rougemarin već dobro poznat.

Novi restoran ima četrdesetak mjesta i terasu od stotinjak četvornih metara. Iako se smjestio u jednom od najpoznatijih zagrebačkih muzeja, novi Rougemarin ne pokušava tako izgledati. Naprotiv, studio Brigada koji stoji iza uređenja povijesnom je prostoru odlučilo dati suvremeniji, urbaniji karakter, inspiriran kopenhaškim restoranima, s naglašenim barom, toplom rasvjetom i opuštenijom atmosferom.

Novi restoran pritom nije samo promjena adrese i jelovnika. Medak kaže da je nakon petnaest godina došlo vrijeme i za nešto drukčiji Rougemarin, ponajprije zato što se u međuvremenu promijenila i publika koja ga je pratila od početka.

– Veliki broj naših gostiju su bili klinci kad smo mi počeli s radom, prošli su sve 'food revolucije' i danas su odrasli. To su naši gosti koji danas žele ipak nešto više. Pa možemo reći da smo i mi skupa s njima rasli – istaknuo je Medak.

Od carpaccija do pašticade

Taj gastronomski iskorak Medak je zamislio kao svojevrstan povratak korijenima, odnosno jelima koja su odoljela trendovima. Jelovnik pritom, u skladu s lokacijom, preuzima i dio muzejskog rječnika. Tako ima svoj 'stalni postav', ali i repertoar koji će se mijenjati i nadopunjavati.

Kako napominje vlasnik, Rougemarin Bistro nije zamišljen kao restoran koji želi pripadati jednoj gastronomskoj kategoriji; ne pokušava biti francuski bistro niti mediteranski haute cuisine restoran. Umjesto toga, čitava ponuda počiva na tri stupa.

Prvi je gastrokultura, odnosno povratak klasicima svjetske gastronomije, drugi 'lokalno, ali bolje' podrazumijeva korištenje lokalnih namirnica i poznatih okusa te regionalne kulinarske tradicije, dok treći stup čine Rougemarin klasici, prepoznatljiva jela koja su postala dio identiteta brenda. 

Dva jelovnika

S tim u skladu, na meniju su se tako našli carpaccio à la Cipriani, Beef Wellington, Tournedos Rossini s foie grasom i tartufima, vitello tonnato, pašticada s domaćim njokima i zagrebački odrezak od 600 grama, dok su svoje mjesto zadržali i Rougemarinovi The Rižot te Paštanjok umami.

Novost je i podjela ponude na veliki à la carte jelovnik, namijenjen ručkovima i večerama, te mali meni s predjelima, zalogajima i desertima, zbog kojih se u restoran može svratiti i bez posebne prilike. U planu je i brunch.

Medak tako novim Rougemarinom pokušava pomiriti dvije naizgled suprotne gastronomske ideje: povratak velikim klasicima i sve opušteniji način uživanja u hrani.

Bistro je otvoren od ponedjeljka do subote, od 9 do 23 sata.