Andrejas i Jelena Nikl: Zbog zamrzavanja cijene kruha imat ćemo golem gubitak

Pekarnica Nikl već četrdeset šest godina njeguje tradiciju proizvodnje kruha i peciva u Rudama. Osnovali su je Božidar i Anna Nikl još 1978., nakon povratka iz Njemačke, gdje su stekli iskustvo rada u pekarskoj industriji. Početni asortiman sastojao se samo od klasičnoga kruha i peciva proizvedenih u jednoj smjeni, što je tada bilo dovoljno za skromnu obrtničku obitelj.

Pekarnica se tijekom desetljeća, kako objašnjavaju sin osnivača i današnji vlasnik Andrejas Nikl i njegova supruga Jelena, razvijala i prilagođavala potrebama tržišta, a još su prije petnaest godina otvorili maloprodajni kiosk u središtu Samobora gdje se uz kruh i peciva prodaju tradicijski kolači poput rudarske greblice, savijače, orehnjače i makovnjače.

– Naše proizvode kupci i danas mogu svakodnevno pronaći u centru Samobora u našemu maloprodajnom kiosku te u Rudama, gdje nam je proizvodnja. Uz to surađujemo s mnogim trgovina zdrave hrane te restoranima u Zagrebu u koje redovito dostavljamo svoje tradicijske kolače poput svježe pečenih i zamrznutih domaćih savijača, štrukla, domaće tjestenine te zaštićene rudarske greblice. Dio našeg poslovanja odnosi se na suradnju s osnovnim školama u Samoboru. Valja spomenuti i male trgovine u Samoboru te okolici u koje svakodnevno dostavljamo klasične pekarske proizvode poput kruha i peciva. Naše mlince možete pronaći u cijeloj Hrvatskoj jer surađujemo sa svim Purexovim trgovinama. Jedan oblik poslovanja odnosi se na ponudu i dostavu naših proizvoda tvrtkama za potrebe organizacije raznih događaja. Od trgovina u Zagrebu svakako treba izdvojiti sve trgovine zdrave hrane kao što su Mrkvica, Špeceraj, Delikatese Veronika te Grga Čvarak, koji je bio prva trgovina s kojom smo počeli surađivati ponudivši mu štrudle – objašnjava Andrejas Nikl.

Čuvari tradicije

Potražnja za njihovim tradicijskim proizvodima, dodaje supruga Jelena, raste iz dana u dan jer, iako se kupuje sve više uvoznih artikala, krajnji kupac traži i cijeni domaći proizvod zbog kvalitete namirnica te isključivo ručnoga načina pripreme, k tome bez upotrebe aditiva. Najtraženiji proizvodi koji izlaze iz njihove proizvodnje u Rudama savijače su od jabuke i sira, bučnica, domaća tjestenina te ručno rađeni rezanci za juhu.

– Štrudle pripremamo od ručno vučenog tijesta, sir nabavljamo od male privatne mlijekare, a za rezance upotrebljavamo domaća jaja. U našoj je ponudi i rudarska greblica, koja ima posebnu i zanimljivu priču staru nekoliko stotina godina. Ona je zaštitni znak svake kuće u Rudama, a mi je već desetljećima proizvodimo i nudimo na tržištu. Osim toga, jedan smo od inicijatora zaštite rudarske greblice na razini Europske unije, na što smo iznimno ponosni jer dobivanje te vrste zaštite iznimno je važno za očuvanje tradicije, a i velik je doprinos gastronomskoj ponudi grada Samobora i Ruda – kaže Jelena Nikl.

Strojevi to ne mogu

Ušavši u njihov proizvodni pogon, osjećali smo se kao da je vrijeme stalo: nema golemih strojeva, metalnih konstrukcija i neobičnih prašaka ili sumnjivih tekućina koje bi stavljali u svoje proizvode. To nas, naravno, nije začudilo jer je riječ o receptima za čiju pripremu strojeva i nema.

– I to je baš tako jer sve svoje proizvode izrađujemo prema starinskim recepturama, onako kako se to radilo nekada. Sve kolače pravimo u malim količinama jer tako svojim kupcima osiguravamo svakodnevno svjež proizvod. Naše proizvodne procese nedavno je valorizirala i komisija Hrvatske obrtičke komore te nam je slijedom toga dodijeljen status tradicijskog obrta, što nas je svrstalo među mali broj proizvođača u Hrvatskoj koji imaju taj zasluženi status te poseban znak koji se nalazi na ambalaži naše tjestenine, na zamrznutim savijačama i štruklima, a kupcima daje sigurnost da iza etikete zaista stoji provjereni proizvođač – veli supruga Jelena.

Pred njima, kao i ostalim malim pekarnicama, sada je velik izazov – zamrznute cijene proizvoda, točnije cijena kruha. Naime, Vlada je odredila cijenu od eura i pol za kilogram kruha te 0,13 centa za pecivo, što možda velikim proizvođačima nije problem, ali mali ne mogu računati na jednako dobre ulazne cijene sirovina. Uz to se u Niklu, kao što smo već ustanovili, proizvodi rukama, zbog čega i konačni proizvod mora stajati više...

Cijela poduzetnička priča, kao i trenutni izazovi s kojima se suočava obitelj Nikl, dostupna je u fizičkom ili digitalnom izdanju Lidera.

';

Članak je dostupan u tiskanom 
i digitalnom izdanju Lidera

PRETPLATI SE

VEĆ SAM PRETPLATNIK