Čokolada za doručak, ručak i večeru

Spoj nespojivog Još od 18. stoljeća gurmani znaju za recepte poput prženih jetrica umočenih u čokoladu, čokoladne juhe, a i gorkost se jela smanjuje dodavanjem kockice tamne čokolade u ragu od mesa ili divljači.

piše Kristina Kardum
[email protected]

Receptura za božanstvenu tekuću čokoladu bila je poznata Astecima stotinama godina prije nego što ju je Kolumbo donio Europljanima. Oni su gorku čokoladu prilagodili svojim slatkim nepcima, izbacili čili papriku, dodali šećer i tako je čokolada osvojila svijet. U posljednje vrijeme čokolada se vraća svojim korijenima. Dobra svojstva kakaa i tamne čokolade znanost je davno prepoznatla, pa moderni proizvođači obvezno u ponudi imaju čokoladu s manje mliječnih masti i šećera.

Egzotični čoko-čvarci
Štoviše, u modi je dodavati čokoladu u dugo zaboravljene kombinacije. Jesti je za doručak, ručak i večeru. Na velika se vrata vratila čokolada s čili paprikom, omiljena astečka delicija, ali pojavile su se i nove kombinacije sa svim vrstama voća i začinima poput lavande, ružmarina pa čak i morske soli.
Čokolade s cimetom, vanilijom, narančom, jagodama, bananama, karamelom ili jogurtom dobro su poznate većini čokoladoljubaca. Uz čokolade s klasičnim dodacima poput badema, oraha, riže i lješnjaka mogu se naći na većini polica domaćih trgovina. Sigurno, čokolada se upotrebljava na bezbroj načina, a suvremeni svijet je jednako lud za njom kao što su prije nekoliko stoljeća za njom ludovali španjolski konkvistadori koji su je donjeli na europske dvorove. Moderna je kuhinja ljubav spram čokolade proširila i korak dalje. Ekskluzivni restorani čokoladu kombiniraju s mirodijama, a najnoviji je hit kombinacija s morskom soli, slatko i slano u jednom zalogaju. Kombinacije s ružmarinom, metvicom, đumbirom i lavandom također su omiljeni dodatak najvećih majstora kuhinje. - Najneobičnija kombinacija čokolade koju sam ikad probao je čokolada s čvarcima. Iako je svakako neobično, osobno imam i mnogo draže kombinacije - rekao je Boris Jurič, predsjednik Društva ljubitelja čokolade.

S hrenom i alkoholom
Tvornica Kraš, iako s dugom čokoladnom tradicijom, spremno je prigrlila suvremene trendove. Među najboljim kombinacijama okusa u Kraševoj riznici novih i inoviranih proizvoda ističu se bijela punjena čokolada s borovnicom i mrkvom te bijela punjena čokolada s narančom i ciklom. Riječ je o kombinacijama nutritivno bogatog voća i povrća koje sadrže antioksidanse, vitamine i minerale.  - Kraševi prehrambeni tehnolozi isprobavali su i brojne druge zanimljive okuse i njihove kombinacije - čokolade s hrenom, lovorom, tartufima, sezamom, lanom, te mješavinom crvenog, zelenog i crnog papra, a u choco-baru prodavali smo čokoladu s čilijem, lavandom i tobbacom - kaže Mario Fraculj, direktor Službe tržišnog razvoja. Izuzetne su kombinacije kad se čokoladu uroni u čašicu dobrog likera. Mješavine s konjakom, šampanjcem pa čak i nekim rakijama iznimno su popularne kao desertne delicije.

Za piletinu i divljač
S obzirom na dugu povijest i popularnost čokolade nije neobično da se ta namirnica u mnogim svjetskim kuhinjama tradicionalno koristi u pripremi predjela i glavnih jela. U pradomovini čokolade Meksiku prigodom svadbenih ili rođendanskih svečanosti poslužuje se Pollo en Mole, piletina uz izvrsni mole umak od čilija s dodatkom tamne čokolade. Kao što kaže Coolinarka.com, najveću su maštovitost u upotrebi čokolade u slanim jelima ipak pokazali Talijani. Tako su još iz 18. stoljeća poznati recepti poput prženih jetrica umočenih u čokoladu, čokoladne juhe, čokoladnog pudinga s teletinom ili pak čokoladne palente. Male količine čokolade mogu se dodati umaku za mesna ili riblja jela, osobito u kombinaciji s lukom, češnjakom, rajčicama i začinima. Kako biste smanjili gorkost jela kockicu tamne čokolade dodajte u ragu od mesa ili divljači. Čokolada nije zaobišla ni mnogima omiljenu pizzu. Sve češće se u pizzerijama može susresti pizza s Nutelom ili drugom čokoladnom kremom. Čokolada se ipak mnogo češće na stolu pojavi tek na kraju obroka. Obožavana je kao topli desert u obliku pudinga, čokoladnih palačinki, raviola, souffléa ili kao topli napitak. Među čokoladnim slasticama zaista je teško izabrati. Od trufflea – čokoladnih kuglica umotanih u kakao prah, francuskih prhkih pita s čokoladnom kremom, kolača od tamnog biskvita, pjenastog moussea od bijele ili tamne čokolade te rolada do raskošnih torti izbor je doista bogat.

Čokoladna zdravica
Kava i čokolada veliki su prijatelji od davnih vremena. Popularan je dodatak čokoladnog sirupa u kave, kave s mlijekom ili kave sa slatkim vrhnjem. Kombinacije su sve raskošnije i sve brojnije, a mogu se naći i u sve većem broju kafića i restorana. Popularizacijom čokoladnih likera poput Baileysa, čokolada je postala uobičajna namirnica i na barskim šankovima. Koktelmajstori koriste je u inventivnim kombinacijama s likerima, rumom i votkom. Naravno, smiksano voće poput banana i ananasa uz dodatak mlijeka, karamele ili meda te šlag na vrhu čine koktel recepte raznolikima i istančana okusa. Bilo kao toplo okrijepljenje ili ljetno osvježenje, čokolada uspješno brani svoju poziciju kao prvi izbor ljudi i, barem tako kažu, bogova.