Hobi postao unosan posao

Za nabavu opreme nužne za malu slastičarsku kuhinju potrebno je oko 150.000 kuna. A tek nakon tri godine poslovanja može se očekivati polako vraćanje uloženog novca.

Piše: Marija Čekada
Foto: Željko Jelenski i Dražen Lapić

Savršena kombinacija prhkog tijesta i žućkaste slatkaste osvježavajuće kreme u piti od limuna bila je dovoljan razlog da vrsna domaćica i kuharica Brie u TV seriji Kućanice poklekne pred svim konvencijama i provali novoj susjedi u kuću. Za razliku od filmske junakinje Brie, čiji je cilj traganja za savršenim receptom bilo vraćanje poljuljanog imidža u društvu svojih prijateljica, hrvatskim poslovnim ženama, vlasnicama triju zagrebačkih slastičarni s ponudom kolača spremljenih kao ‘kod kuće, u vlastitoj kuhinji’ osnovni je motiv da svoje umijeće pravljenja slasnih kolača pretoče u slatki biznis i slasnim okusima zavedu sladokusce željne domaćih kolača i vrhunskih sastojaka.
Slastičarne Torte i to, Cukeraj i Karamel nova su mjesta gastronomskog užitka koja stječu  brojne poklonike ponudom kolača čije recepte su prikupile i iskušale same vlasnice, poslovne žene koje i  danas sa svojim slastičarkama ne štede na vremenu za pripremu krema, kao ni na kvalitetnim i skupljim sastojcima poput badema, oraha, svježeg voća, tučenog vrhnja i maslaca.

Nova gastronomska odredišta

Dobar glas o vrhunskim kolačima slastičarne Karamel, otvorenoj prije nešto više od godinu dana u Gotovčevoj ulici blizu Kvaternikova trga, brzo se pročuo tako da svaki dan na probanje kolača u moderno opremljeni prostor slastičarnice, koja je ove godine proglašena i jednim od top šest lokala u Hrvatskoj, prema izboru časopisa Elle Dekor, navraćaju novi znatiželjnici. - Često se zbog znatiželje da isprobaju naše kolače u kojima se miješa belgijska čokolada, pistacije, mascarpone, lješnjaci, bademi, a za biskvit maslac, neki gosti bez problema potegnu iz Črnomerca ili Jaruna do nas, bez obzira na udaljenost. Jedan od najomiljenijih kolača među našim gostima je torta od sira. No, na koji god se kolač od dvadesetak u ponudi odluče, jamčim da će jednako uživati čokoladoljupci i ljubitelje nježnijih i voćnijih okusa - ističe Snježana Petković, suvlasnica slastičarne Karamel u Gotovčevoj ulici blizu Kavaternikova trga.    

U vitrini uokvirenoj velikim zlatnim baroknim okvirom izloženi su kolači koji spajaju tradicionalni način pripreme i moderne recepte. Torta Macha od kremaste čokolade i prženih lješnjaka, Karamel cheese cake, kolači od tamne belgijske čokolade i tijesta od badema i oraha, kolači od naranče samo su neki od specijaliteta slastičarne Karamel. Uz kavu i čaj uvijek se poslužuju svježe pečeni čajni kolačići svih mogućih oblika i okusa - prhki i okrugli s cijelim bademima, malene puslice s kokosom, keksići s listićima badema koji se mogu kupiti i za van. Uz vrhunske kolače poslužuje se Prosecco šampanjac na čaše i vrhunska Davidoff kava.

- Želja nam je da to ne bude klasična slastičarna, već prostor u kojem se prije i poslije podne može pojesti ukusan kolač pripremljen na domaći način i popiti vrhunska kava, a navečer biti mjesto druženja i proslava rođendana ili godišnjica za najviše 50 uzvanika - ističe suvlasnica slastičarne Karamel. Za sada njihovi kolači se, osim u prostoru u sklopu kompleksa kafića, butika i parfumerija u Gotovčevoj ulici, mogu pronaći i u četiri Mercatorova centra. Namjera vlasnica je pokušati što više s ponudom vrhunskih kolača ući u ponudu restorana i u tvrtke koje se bave cateringom.

Traži se - domaće

- Već sada surađujemo s nekoliko uglednih restorana koji su odlučili umjesto tradicionalne ponude palačinki i čokoladnog moussa koji se spremaju u nekoliko minuta, obogatiti ponudu novim i punim okusima naših kolača i torti - istaknula je Petković. Kako bi lakše komunicirali s mlađom populacijom ljubitelja kolača i torti vlasnice Snježana Petković i Branka Nikšić pokreću i internetsku  stranicu www.karamel.hr. Na drugom kraju grada, na zapadnoj strani tržnice Jarun u Pakoštanskoj ulici ružičasti natpis Cukeraj od početka ove godine poziva u romantični svijet zagrebačkih i austrougarskih kolača te torti kakve se spravljaju u maminim i bakinim kuhinjama. Vlasnice su liječnica Vesna Ceraj i diplomirana nutricionistkinja Marina Krpan, dvije sestre koje su svoju strast u pripremi kolača  pretočile u slastičarnu u četvrti u kojoj nedostaje ugostiteljskih objekata takvog tipa.

Ružičaste tapete cvjetnog uzorka, drvena bijela komoda, stolići i stolci s jastučićima samo su vizualna nadopuna ugodnim mirisima vanilin šećera i vruće čokoladne kreme koji se širi tom malenom slastičarnicom. U vitrini je izloženo desetak vrsta kolača koje su upravo pripremili slastičari u kuhinji koja se nalazi iza zida s malim prozorima; Damski kapric, Gitine kocke od čokolade, išleri, medena pita, torta Četiri boje čokolade i torta od sira samo su neke od slastica koje se rado kupuju, ali koje se, jer se rade u manjim količinama, brzo i rasprodaju. Stoga vikendom, kad je najveća potražnja, brzo ‘plane’ desetak torti i isto toliko tura sitnih kolača. Zbog toga se kolači rezerviraju i nekoliko dana unaprijed.

- Krenuli smo s malom manufakturnom proizvodnjom, no otkad smo otvorili slastičarnicu potražnja je toliko narasla da intenzivno razmišljamo o širenju proizvodnih kapaciteta i otvaranju još jednog proizvodnog pogona, a isto tako i o mogućnosti da u još nekom drugom dijelu grada otvorimo prodajni prostor - ističe suvlasnica Cukeraja Vesna Ceraj.
Posao vođenja lokala sestre su odlučile prepustiti mladim slastičarkama s kojima su mjesec dana prije otvaranja radile na pripremi kolača prema isprobanim receptima i bez umjetnih krema, boja i sladila.
- Ne želimo da naši kolači izgledaju savršeno, ‘plastično’, već moraju imati ‘štih’ domaćih kolača, a to vjerojatno prepoznaju i naši kupci, koji se uvijek vraćaju po nove količine i s novim narudžbama. Maksimalno koristimo sezonsko voće, a naše slastičarke se redovito upute po svježe namirnice na tržnicu preko puta - naglasila je Marina Krpan.

Poznavanje procesa proizvodnje i brzina pripreme slastičarki, njihova kreativnost i intuitivnost u stvaranju novih okusa i recepata vlasnica Cukeraja do sada se pokazala dobitnom kombinacijom. No dok se s jedne strane radi o ljubavi prema otkrivanju novih recepata i pečenju torti gdje se zadovoljstvo dijeli sa zadovoljnim gostima, poduzetnice u tom slatkom biznisu itekako su svjesne da je ovdje riječ o poslu koji zahtijeva velika financijska ulaganja u profesionalnu opremu, koja za male slastičarske kuhinje iznosi oko 150.000 kuna. Budući da je riječ o niskoprofitabilnom poslu, potrebno je minimalno tri godine poslovanja da bi se uloženi novac polako počeo vraćati.