Veleučilište u Karlovcu nudi aktivnu suradnju udrugama malih sirara

Na Veleučilištu u Karlovcu u sklopu Odjela prehrambene tehnologije otvorena je laboratorijska mini-sirana u kojoj će studenti mljekarskih kolegija provoditi ne samo praktični dio kompletne tehnologije proizvodnje različitih vrsta sireva, nego će moći provoditi i znanstvena istraživanja u domeni sirarstva.

Prema riječima dr.sci. Bojana Matijevića, voditelja mljekarskih kolegija na karlovačkom Veleučilištu, od ukupno 80 studenata na Odjelu prehrambene tehnologije, polovica ih pohađa usmjerenje prerade mlijeka, a novi je praktikum opremljen svom opremom kojom se mogu proizvesti i upakirati gotovo sve vrste svježih, polutvrdih i tvrdih sireva, pa čak i oni s udjelom plemenitih plijesni.

S obzirom na otvorenost znanstvenom pristupu i eksperimentiranju sa svim parametrima u proizvodnji i fazi zrenja sira, Matijević posebno poziva male mljekare i sirare da se slobodno obrate Veleučilištu sa svim svojim idejama ili problemima u procesu proizvodnje sireva kako bi na bazi znanstvenog pristupa usmjerili razvoj u pravom smjeru, a što svakako podrazumijeva i podršku jačanju i isticanju autohtonih kvaliteta sireva na širem prostoru.

Dugoročnije gledano, plan za novi praktikum predviđa i aktivnu suradnju s udrugom malih sirara, ali i prekograničnu suradnju sa sirarima i znanstvenicima iz BiH i Slovenije. Opremanje sirarskog praktikuma financirano je na ovoj razini s 40 tisuća kuna vlastitih sredstava Veleučilišta, ali Matijević se nada da će u sljedećem krugu čitav projekt na razini prekogranične suradnje ući i na listu sufinanciranja sredstvima predpristupnog fonda EU, na koju je i ove godine taj projekt zamalo bio uvršten.

Studenti, koji već tijekom uređenja ovog praktikuma u njemu proizvode tzv "Studentski sir", po završetku trogodišnjeg studija stječu titulu prvostupnika inženjera prehrambene tehnologije-usmjerenje prerade mlijeka, a veći broj njih nastavio je u Zagrebu studij do magisterija na Zavodu za mljekarstvo na Agronomskom fakultetu kod vrhunskih stručnjaka kao što su Jasmina Havranek i Samir Kalit.

Kapacitet prerade u novouređenoj laboratorijskoj sirani je 40 litara mlijeka dnevno, iz čega se može proizvesti do pet kg svježeg sira, a s obzirom na male kapacitete, proizvedeni sir neće ići u slobodnu prodaju ni u bilo kakve komercijalne svrhe, iako bi to po svim karakteristikama mogao, već će se upotrijebiti za prezentacijske potrebe Veleučilišta. (Mladen Volarić)