Apetit imamo, naravno!
Hrvatska gastronomska ekipa je često raspravljala u vezi s koncepcijom jednog od najuspješnijih ugostiteljskih objekata u Zagrebu bistrou Apetit.
Je li uistinu riječ o bistrou, kao što mu ime kaže, ili je to ipak riječ ozbiljni restoran? Pitate li Christiana Cabaliera on će i dalje inzistirati na bistrou jer je riječ o mjestu na kojemu se na 'brzaka' ali kvalitetno od osnovnih namirnica pripremaju sjajna sezonska jela. No ako pitate autora ovih redova, Apetit je daleko više od toga. Ako zbog ničega onda zbog same činjenice što se bilo kakav ugostiteljski objekt danas naziva restoranom, a pogotovo s obzirom na to što u svojoj ponudi sadrži.
U proteklih nekoliko godini ta je ustanova u predivnoj Jurjevskoj ulici postala mjestom okupljanja svih ljubitelja dobrog kuhanja. U njemu se mogu zateći već uobičajeni poslovnjaci, zaljubljeni parovi, prijatelji koji su se odlučili družiti uz dobro jelo, ali i obitelji kojima se onda priređuju prave obiteljske gozbe. A kad uspijete privući sve te ciljne skupine, znate da ste uistinu postali institucija. Takva popularnost ima i svojih negativnih strana jer je često, pogotovo vikendom, problem rezevirati stol ne zbog popunjenosti već zbog raznoraznih događanja poput vjenčanja ili krstitiki, što zna biti vrlo rizičan potez s dugotrajnim posljedicama.
Specijalnost je Apetita, među ostalim, a zapravo bi trebala biti uobičajena praksa u bilo kojem ozbiljnijem lokalu, jest često i redovito obnavljanje i mijenjanje menija - navike i procesa kojih se libe mnogi restorani u nas. U zemlji u kojoj se spajaju tri klimatska područja rijetko ćete pronaći restorane koji gotovo cijelu svoju ponudu prilagođavaju svježim namirnicama i vremenskom dobu. U Apetitu to rade nekoliko puta na godinu. Tako sam prije dva tjedna bio u prilici uživati u posljednjim izdisajima zimsko-jesenskih delicija poput izvrsnog velikog tortelonea punjenog svježim sirom u umaku od buče i u istarskom rižotu s bijelim tartufom, pršutom i glaziranim kestenom. Srneći but s crvenim zeljem i brusnicama i dalje je savršeno uigrana kombinacija jednostavnih namirnica u odličnoj kolaboraciji. Također Apetit je jedno od rijetkih mjesta na kojima znaju filetirati i pripremiti ribu. Donedavno ponuda je sadržavala svježi losos i hrskavo pohani file kovača na povrću iz woka - pravo osvježenje za sve koji žele osjetiti okus mora, a da se pritom ne moraju boriti s porcijašima na roštilju.
Apetit je također poznat po svojoj kvalitetnoj i izrazito pametno posloženoj vinskoj listi. Ona nije samo proizvod biranja sorti i regija već i cjenovnih kategorija u kojima se svaki gost može pronaći, a to je posebna dimenzija na koju mnogi ugostitelji danas zaboravljaju. Širenje svoje poslovno-gastronomske priče Apetit je nastavio u centru Zagreba u 'spin offu' Apetit Cityju koji je pojednostavnjena inačica gornjogradskog bistroa. Današnja vremena nisu laka ni za jednu branšu pa ni ugostiteljska po tome nije iznimka. Najavljene mjere restrikcije poreznog pravdanja poslovnih ručkova zasigurno će zadati novi udarac restoranima, no jedino će najkvalitetniji ali i oni spremni na prilagodbu preživjeti svaku pa i ovu krizu. U svakom slučaju Apetit ostaje jedno od ključnih mjesta stalne kulinarske inovacije, jednostavnosti i izvrsnosti u šarenoj gastronomskoj ponudi Zagreba.
