Burgeri, wok, sushi i štrukli pobjeđuju elitne restorane

Elitna je gastronomija ‘out’. Manje zalogajnice, tzv. pajzlovi, mijenjaju u posljednje dvije godine ugostiteljsku sliku hrvatske metropole, i to vrlo dinamičnim tempom.

Bolje je biti viđen na nekom kul mjestu s autorskim potpisom i originalnim konceptom nego svoj statusni simbol dokazivati u skupim restoranima. Sve više mjesta nudi klasične američke burgere i rebrica, jela iz woka, a u posljednje vrijeme popularan je i sushi. Hrvati žele jesti američku i kinesku hranu, i to žele za malo novca. Prema riječima ugostitelja, promet stagnira u tradicionalnim restoranima poput Baltazara, Okrugljaka, Dubravkina puta Apetita, a nekima i pada. Stara garda trenutačno troši zalihe, ušteđevinu, da preživi dok ne dođu bolji dani. U međuvremenu novi val ugostitelja istražuje nepoznati teritorij ili pak poznato pakira u dosad nepoznati koncept, kao što je slučaj s novim projektom Igora i Svena Mladinovića te Alena Markulina, trojca koji je u Skalinskoj ulici otvorio objekt La štruk u kojem se nude isključivo štrukli sa sirom, tartufima te na bazi voća. Restoran je ponajprije namijenjen turistima, ali i Zagrepčanima koji vole štrukle.

Taj novi val ugostitelja čine entuzijasti iz sasvim drugih branši, uglavnom su to mladi ljudi koji su putovali po svijetu i stekli dojmove koje sada pokušavaju prenijeti na hrvatsko tržište. Problem je s ‘novopečenim’ ugostiteljima što, eksperimentirajući, neki od njih ne izdrže ni dva tjedna. Takav je slučaj bio s prvim konceptom ‘jedi koliko možeš’ u Lunch Boxu u Domjanićevoj ulici u kojem se za pdeset kuna moglo trpati do mile volje, međutim nedugo nakon otvorenja na vratima je osvanuo natpis ‘zatvoreno radi preuređenja’. 

Iako ne postoje egzaktni podaci, ugostitelji procijenjuju da se u posljednjih pet godina u Zagrebu zatvorilo tridesetak posto restorana, što zbog krize, što zbog fiskalizacije, ali približno se toliko otvorilo i novih. Među Hrvatima su i dalje najpopularniji izvor prehrane pekarnice ili jeftini ‘gableci’ od 25 do 35 kuna. Dostava ‘gableca’ doživjela je bum, no kvaliteta pripremljenih obroka za dostavu još se ne može usporediti s restoranskom hranom.

Cijeli tekst pročitajte u tiskanom izdanju Lidera.