Na meniju zlato i dijamanti

Bogati svjetski hedonisti sad se slade onime čime su se donedavno samo ukrašavali. Popisu skupih delicija: kavijaru, tartufima i matsutakama, govedini kobe, šafranu... dodani su plemeniti metali i drago kamenje.

piše Kata Pranić
[email protected]

Ima sladokusaca koji svakodnevno troše i do nekoliko tisuća dolara na hranu, posebne delicije nedostupne puku, namirnice čija je ponuda ograničena zbog skupe prozvodnje ili škrte prirodne ponude poput japanske gljive matsutake, govedine kobe, krumpira La Bonnotte, začina šafrana…

Made in Japan
Kad Japanci poslovne partnere počaste ručkom od gljive matsutake ili im je daruju, znači da ih iznimno cijene. Riječ je o gljivi koje kilogram stoji 2000 dolara, posebnog je okusa i omiljeno jelo japanskog cara i plemstva; sinonim je za jesen u Japanu. Ta rijetka aromatična gljiva slatkastog okusa sprečava nastanak raka, smanjuje krvni tlak i razinu šećera u krvi. No ni ljekovitost matsutake, a ni to što je na jelovniku japanskog plemstva, nije razlog visokoj cijeni, nego je ponuda te teško dostupne gljive ograničena. Matsutake, naime, raste u borovim šumama i skriva se pod naslagama opalih borovih iglica u nekim dijelovima Japana, Kine i Koreje, ali sve je manje ima zbog crva koji uništava vrstu bora uz koju raste. Ima je i u nekim skandinavskim zemljama i Sjevernoj Americi, ali nije kvalitetna kao dalekoistočna. Matsutake zasad cijenom ne može parirati bijelom tartufu čiji kilogram stoji 6000 dolara, ali obožavateljima japanske kuhinje eksluzivnija je od njega. No budući da je sve manje ima, neće se dugo čekati da nadvisi cijenu bijelog tartufa.

Japanci se mogu pohvaliti da jedu najkvaliteniju i najskuplju govedinu na svijetu, govedinu kobe, a sve zahvaljujući posebnom tretmanu uzgoja pasmine goveda wagyu. Znalci tvrde da je savršenom okusu i mekoći odreska, čija je cijena i do 300 dolara, pridonijela masaža goved, jedan od obveznih tretmana tijekom tovljenja. Na meniju najskupljih delicija na svijetu ima hrane i za izbirljive i dobrostojeće vegetarijance, pogotovo jedu li rado krumpir. Cijena te ‘sirotinjske’ namirnice, ako se zove La Bonnotte, stoji 650 dolara po kilogramu. Tajna tako visoke cijene krumpira u mjestu je i načinu uzgoja. Sortu tog krumpira sade još samo na francuskom otoku Isle of Noirmoutieru u Atlanskom oceanu, i proizvedi se u količini od stotinu tona. Polja se obrađuju ručno, gnojidba je ekološka: tlo se prihranjuje morskim travama i algama, što krumpiru daje poseban okus.

Zilijunska fritata
Koliko god kuhar iskusan i maštovit bio, nedostaje mu li osjećaja u dodavanju začina hrani, trud je uzaludan. A koliko god se kuhari trudili da osuvremene tradicionalnu ponudu začina, šafran će i dalje ostati najskuplji i najtraženiji. Kad se iscrpe nalazišta zlata, financijski zlatni standard mogao bi se mjeriti šafranom jer cijena tog začina povremeno dosegne cijenu zlata. Šafran se posljednja tri tisućljeća rabi u mediteranskim i azijskim jelima i smatraju ga kraljem svih začina. Cijena kilograma osušenog cvijeta, u koju stane 75.000 cvjetova, doseže i 13.000 dolara. A biste li omlet platili 1000 dolara? Ima onih koji to svakodnevno rade u restoranu hotela Le Parker Meridien u New Yorku. Delicija pripravljena od mljevenog jastoga, kavijara i jaja te nazvana ‘The Zillion Dollar Frittata’ najskuplji je omlet na svijetu. Cijena od 1000 dolara nije promidžbena provokacija, nego adekvatan iznos vrijednosti hrane i mjesta konzumacije. No iste je cijene i najskuplje pecivo na svijetu koje se sastoji od bijelog tartufa, krem sira, bobica goji i zlatnih listića. Skupi omlet i pecivo nadmašila je pizza Luj XIII., cijena joj je 12.000 dolara, a sastoji se od nekoliko vrsta kavijara, sira mozarelle i bizonOVA mesa.

Dražba voća
Ni voće ne zaostaje cijenom za ostalim delicijama pa je, primjerice, lubenica densuke najskuplja na svijetu. Ne izgleda kao ostale lubenice, tamnozelena je ili crna. Uzgaja se u ograničenim količinama na japanskom otoku Hokaidu. Uzgajivači posvećuju posebnu pozornost svakom plodu da bi bila što slađa. Budući da je ponuda vrlo ograničena, jedna stoji 6100 dolara. Iskusni sladokusci tvrde da je lubenica densuke posebno slatka i originalnog okusa, neusporediva s ostalim vrstama voća.No lubenica densuke nije najskuplje japansko voće. Na prvome mjestu po skupoći jest dinja yubari. Uzgajaju je samo u selu Yubari na sjeveru otoka Hokaida  i cijenu od nekoliko desetaka tisuća dolara doseže u vrijeme sazrijevanja prvih plodova. Savršenog je oblika i vrlo slatka. Njezin posebni okus Japanci pripisuju vulkanskom podrijetlu. Stvarna joj je vrijednost 150 dolara po komadu, ali Japanci se natječu tko će kupiti prve plodove te dinje. Tako je prije tri godine na tržnici u Sapporu u natjecanju nekoliko tisuća kupaca dinju dobio onaj koji je plati nešto više od 22.000 dolara. Dinju yubari Japanci jedni drugima daruju ljeti.

Afrodizijak protiv komunizma
Upravo kad ste pomislili da u ‘paketu’ najskupljih svjetskih jela nedostaje samo juha, evo je. Juha od ptičjega gnijezda vrlo je rijetko na jelovniku, ali poznata je kao ‘kavijar Istoka’ koji je na jelovnicima Kineza bio nekoliko stotina godina. Priprema se od jestivih gnijezda čiope koja nastaju od ptičje sline. Kilogram juhe od ptičjega gnijezda stoji 3000 dolara, a samo jedna porcija 30 dolara. Prije 60-ak godina juhu je s kineskih jelovnika prognao Mao Ce-tung smatravši je luksuzom neprimjerenim komunističkom svjetonazoru. No ostala je zapamćena kao vrlo zdrava namirnica, jak afrodizijak i eliksir mladosti. ‘Grijeh’ joj je oprošten i vratila se na jelovnike.  

Živjeli!
Ima i skupih čajeva. Cijena kilograma kineskog Tieguanyina, koji se ubraja među crne i zelene čajeve, jest 3000 dolara. No isplati se jer se listovi biljke mogu upotrijebiti nekoliko puta, dok ne izgube miris. Oni koji plaćaju vrtoglave dolarske iznose za raznovrsne delicije iskušali su sve što se nudi i prešli na zlato, koje se sve više upotrebljava kao dodatak hrani i piću. Cijena listića jest 15.000 dolara. Ako je dodano desertu od čokolade i šlaga, penje se i do 20.000 dolara. No kuharska mašta nije se ograničila samo na zlato. Odnedavno su na jelovniku i dijamanti. Filipinski kuhar Angelito Araneta Jr. iz Manile pripravlja najskuplji sushi na svijetu - umotan u 24-karatne listiće zlata i ukrašen 20-karatnim dijamantima. Stoji 2700 dolara. To jelo mladići naručuju djevojkama na zaručničkoj večeri.