Paparazzo Food - Ozbiljni restoran s klasičnim varijacijama

Jelovnik restorana Paparazzo Food pažljivo je izbalansiran. Od klasičnih mesnih favorita tu možete pojesti vrlo dobar biftek, sjajnu patku koju morate naručiti dva dana prije ili pak solidan tatarski biftek

Kad sam čuo da su Vesna i Aleš, simpatični par vlasnika popularnog bara Paparazza na zagrebačkoj špici nedavno otvorili restoran u Tkalčićevoj ulici, moram priznati da me ta vijest prilično razveselila. Nije pravilo da se dobri ugostitelji automatski snalaze unutar kompletnog HoReCa sektora, ali profesionalnost i entuzijazam bez svake su sumnje dobar pokazatelj.

Restoran Paparazzo Food smjestio se u Tkalčićevoj ulici na broju 43. S nekih desetak stolova i jednostavnim, ali efektnim dizajnerskim rješenjem interijera gostu osigurava vrlo udoban, intiman i opuštajući ugođaj. Ekipa u kuhinji je mala, mlada ali jaka, a njihov je rad više nego sjajan. Jelovnik restorana vrlo je pažljivo izbalansiran između različitih krajnosti i vrsta. Od klasičnih mesnih favorita u restoranu možete pojesti vrlo dobar biftek u nekoliko varijanti, sjajnu patku koju morate naručiti barem dva dana priije (vjerujte mi, trud se isplati), vrlo inventivno pripremljena teleća jetrica ili pak solidan tatarski biftek.

Jednako tako, blizina Dolca osigurava izbor uistinu sjajnih morskih  pripravaka, poput lignji u kombinaciji sa špinatom i sezonskim gljivama ili pak izvrsnog carpaccia od cikle s tunom i pjenicom od hrena. Sve su to ipak već viđeni pripravci, ali u ponudi su i mnogo ambicioznije kombinacije. Čak su i krvavice dobile svoj 'hommage' u vidu punjenjih hrskavih raviola, jela koje je u Zagrebu prvi poslužio Christian Cabalier iz Apetita, a Aleš i Vesna su taj koncept još usavršili.

Najbolji primjer za to što u kulinarskom smjeru Paparazzo želi postići su hrskavi ravioli s krvavicama. Četiri obilna slasna trokuta sasvim logično dolaze s pirjanim crvenim zeljem te savršeno izbalansiranim pireom od krumpira koji u svojoj osnovi čine idealan kasno jesenski ručak. Svaki bi ljubitelj krvavica sigurno htio izbjeći pucanje njihove ovojnice i neestetski izgled koji pritom nastaje te postići takvu hrskavost i okus pečenih kobasica. Trik s tijestom od raviola kao ovojnicom koja sadrži ovo unikatno mesno punjenje daje traženu hrskavost, ali istovremeno zadržava i sve okuse tog specijaliteta.Deserti su nezaobilazni klasici poput torte od sira ili čokolade, svakako među boljima u Zagrebu.

Kada pak dođe vrijeme da u ruke uzmete vinsku kartu, tu nastaju problemi. Trenutačno megapopularna malvazija, koja čini više od 50 posto konzumacije bijelih vina u zagrebačkim restoranima, može teoretski proći u tolikoj lepezi, no kad bacite pogled na popis crnih vina: 11 terana, osam merlota i devet cabernet sauvignona, svi samo s jedne lokacije, ispada da je vinska karta Paparazza pomalo neozbiljna. Iako restoran kroz nekoliko svojih jela na jelovniku gaji istarski duh, takvo usko razmišljanje pri izboru vina ozbiljan je promašaj koliko god vlasnici voljeli taj hrvatski poluotok. Pogotovo zato što Paparazzo nije istarski restoran, već nastoji biti nešto mnogo više i šire od toga.

I, naposljetku, a možda je to trenutačno i jedna od najvažnijih kategorija, cjenovno je Paparazzo izrazito razuman lokal u kojemu jedino bifteci prelaze granicu od sto kuna dok većina glavnih jela varira od šezdesetak do devedesetak kuna, što je za hranu u kojoj ćete uživati višestruko dobra vrijednost za novac koji ćete potrošiti. U moru raznoraznih zalogajnica koje se diče raskuhanim tjesteninama i pohanim purećim prsima, Tkalčićeva ulica i stariji centar grada konačno su dobili ozbiljni restoran. Sa sezonskim dotjerivanjem jelovnika i ozbiljnim širenjem vinske karte Paparazzo Food će bez sumnje postati jedan od boljih zagrebačkih restorana. (Martin Milinković)