Šunka je kraljica uskrsnog jutra

Šunka s hrenom ili pečena u kruhu, pletenica ili pinca koja se daruje kao želja za blagostanjem i pisanice kojima se najviše raduju i s kojima se kuckaju djeca... Uskrs je povezan s mnogo simbola i običaja koji se razlikuju od zemlje do zemlje, no većini je zajedničko ukrašavanje pisanica, kojeg simboliziraju nov život.

Na stolu uskrsnog jutra obično prevladavaju žuta i bijela. Ne slučajno, tih su boja svijeće na kojima se na uskrsnoj misi pali vatra. Dok bijela simbolizira čistoću, svjetlost, rođenje, djevičanstvo i radost, žuta je simbol svjetlosti, žetve, mladosti, čistoće, kršćanski je simbol nagrade i priznanja. Šunka za šest osoba trebala bi biti teška od četiri do pet kilograma. Odaberite onu prirodne, nježnoružičaste boje, ne premekanu (to je znak da iznutra nije dovoljno kuhana), ali ni pretvrdu jer to je znak da je presuha.

Šunku skuhajte na uskrsnu subotu. Dobro je operite toplom vodom, omotajte čistom krpom, svežite kuhinjskim konopcem i stavite u dovoljno veliku posudu s kipućom vodom, da za kuhanja bude pokrivena. Kad voda zavri, kuhajte šunku na visokoj temperaturi 15-ak minuta, zatim smanjite vatru i kuhajte još dva sata na 90 °C ili 80 °C. Nakon toga pustite da se ohladi u vodi u kojoj se kuhala, a prije rezanja pustite da se ocijedi. Poslužite je s hrenom, kuhanim šparogama, matovilcem ili, zašto ne, sa svježim jagodama.

Šunka nadjevena siromPripremite: 6-8 kriški šunke, 250 g svježeg sira, 4-5 žlica vrhnja, ¼ žličice senfa, žlica naribanoga mladog luka, 1 žličicu nasjeckanih kapara, 1 mali nasitno nasjeckani krastavac, sol, 1 žličicu slatke crvene paprike.
Sir pomiješajte s vrhnjem i dodajte ostale sastojke. Smjesom premažite kriške šunke, zarolajte ih i ukrasite kriškama tvrdo kuhanih jaja. Poslužite s rotkvicama i hrenom.