Za vinsku školicu nikad nije kasno

Naručiti malvaziju, a ne znati da je ona iz Istre, ne znati da je šampanjac isključivo onaj iz francuske pokrajine Champagne, a ostali su samo – pjenušci, da snažno crno vino ne ide uz bijelu ribu... danas je u poslovnim krugovima ravno neznanju o vrijednosti dionica na svjetskim burzama

Ako je neko piće posljednjih nekoliko godina u Hrvatskoj, ali i u svijetu, nepobitni i nepobjedivi trend,  onda je to – vino. Vinska i restoranska scena u Hrvatskoj ubrzano se razvija. Sve je više istinskih zaljubljenika u vina koji su ujedno i sve zahtjevniji gosti. Od ugostiteljskog osoblja očekuju se savjeti o sljubljivanju vina i hrane, kvalitetno predstavljanje vina gostu prije konzumacije i profesionalno serviranje. U skladu s time, srećom, ima i sve više vinskih ‘školica’, škola i tečajeva, vinskih udruga i kružoka koji ljudima zainteresiranima za to plemenito piće uistinu mogu pomoći da u društvu, u restoranu pri naručivanju i u sve brojnijim vinskim barovima ne ispadnu neznalice. Naručiti malvaziju a ne znati da je iz Istre, te da je malvasija, pak, dubrovačka ili ne znati da je šampanjac isključivo onaj iz francuske pokrajine Champagne, a ostalo su samo – pjenušci, nemati informaciju o tome da presnažno crno vino ne bi trebalo naručiti uz bijelu ribu, kao i da se pije toplije od bijeloga, danas je u poslovnim krugovima ravno neznanju o vrijednosti dionica na svjetskim burzama. Vino je užitak, ali i svojevrsni studij.

Premda valja slušati vlastiti ukus i iako je točno da najbolje nije najskuplje vino nego ono koje se vama najviše sviđa, ipak postoje neka osnovna pravila o otvaranju boca, čašama, serviranju i uparivanju s jelima s kojima se nije naodmet upoznati. I to bez obzira na to jeste li u ugostiteljskoj struci ili vinski entuzijast željan znanja, napredni student vinske kapljice ili naprosto  ambiciozni poslovni čovjek. Na brojnim poslovnim večerama, naime, sve se češće od domaćina očekuje inicijativa i sugestija pri odabiru hrane i pića.

Edukacija i druženje

Jednu od u posljednje vrijeme najpopularnijih vinskih škola pokrenula je Jelena Šimić Valentić u sklopu svoje tvrtke zanimljivog imena Pupitres. To je neformalni obrazovni program namijenjen širokom krugu zainteresiranih, premda Jelena kao konzultantica educira i stručno osoblje ugostiteljskih lokala. Njezine vinske školice objedinjuju edukaciju i ležerno druženje s vinskom čašom u ruci, provode se u tri stupnja, a podijeljene su tematski i vremenski na dvosatne seanse ‘Prvi susret s vinom’, ‘Vinskim putevima svijeta’ i ‘Hrana & vino’, tijekom koje se kuša pet različitih stilova vina svijeta, a polaznici su angažirani u interaktivnom programu.

Jelena je sommelierka s diplomom Hrvatskog sommelier kluba treće razine prema programu Association de la Sommeliere Internationale te polaznica treće razine WSET-a (stručnog obrazovnog programa Wine and Spirits Education Trust), a svoju školicu naziva prvim pravim boutiqueom vinske kulture u Hrvatskoj. Ljubav prema hrani i vinu gaji oduvijek, ima dvanaestogodišnje iskustvo rada u vrhunskim ugostiteljskim objektima, a posebno je veseli kuhanje i istraživanje vinskog svijeta na putovanjima i u druženju s vinarima i ljudima koji dijele istu strast. Osim što pasionirano vodi mjesečne vinske radionice, sjajan je individualni trener ‘1 na 1’ kad radi s jednim polaznikom.

– Nemam sponzore jer hoću biti neovisna, polaznicima želim pružiti jedinstveno iskustvo, a ne gurati sponzorovo vino. U planu mi je vinska škola po cijeloj Hrvatskoj pa se ‘školice’ već dogovaraju u Splitu, Dubrovniku, Zadru, Rijeci, Malom Lošinju... – kaže Jelena, koja prvi put najavljuje i knjigu ‘Vinska škola Jelene Šimić Valentić’ te snimanje kratke videoškolice na Youtubeu, a priprema i organizaciju studijskih vinskih putovanja.  

Oxford za vina

WSET – stručni obrazovni program Wine and Spirits Education Trust, koji je pohađala i Jelena, jedna je od najprestižnijih svjetskih institucija za edukaciju o vinu i žestokim alkoholnim pićima, a njezina certificirana ispostava u Hrvatskoj od 2013. je Wine Academy Croatia. U kolokvijalnom govoru WSET često nazivaju ‘Oxfordom’ u vinarstvu jer od 1969. ta renomirana institucija održava visokokvalitetne seminare za profesionalce u vinskoj industriji, djeluje u više od 60 zemalja svijeta, a samo prošle godine različite programe WSET završilo je više od 61.000 ljudi. Već neko vrijeme WSET ima otvorena vrata i za ljubitelje vina amatere i entuzijaste.

– Do sada je u Hrvatskoj 600-injak polaznika završilo neki od naših tečajeva. Cilj nam je da tečaj WSET postane preduvjet za zaposlenje u industriji kao što je to u velikim svjetskim eno-gastrometropolama. Misija nam je stvaranje ljubitelje vina, a vizija da unesemo novu dimenziju u svakodnevnu potrebu za jelom i pićem. Vjerujemo da svi vole vino, samo mnogi tu strast još nisu otkrili. Mi uživamo u moru okusa, sparivanju vina i hrane i slavimo život. Zašto ne biste i vi? – pitaju se Dražan Šunjić i Zoran Paunović.

Poslovni bonton

Da je vino sastavni i nezaobilazni dio kulture stola, a ona pak dio poslovnog bontona, shvatila su dvojica vinskih entuzijasta i poznavatelja vina Ivan Salopek i Nenad Trifunović, koji su nedavno pokrenuli Vinsku čitaonicu ponajprije sa željom da unaprijede kulturu stola kao važnoga segmenta korporativnog bontona. Njihove su radionice koncipirane tako da polaznici dobiju što konkretnije informacije i steknu osnovna znanja o kulturi stola s osobitim naglaskom na vino. Maksimalan broj sudionika je 12, a sva iznimna vina koja se serviraju dostupna su u ponudi hrvatskih restorana i vinoteka (s iznimkom posebnih tematskih radionica), a koriste se konkretnim vinskim kartama kao i jelovnicima najcjenjenijih poslovnih restorana u Zagrebu i Hrvatskoj. Trifunović već šest godina redovito piše dojmove o vinima na svom blogu vinopija.com, koji bilježi impresivnih 20 tisuća posjeta na mjesec te se tako prometnuo među najutjecajnije vinske kritičare u zemlji. Tijekom godina održao je neke od najvažnijih vinskih radionica u Hrvatskoj, a u Vinskoj čitaonici zadužen je za vođenje radionica. Salopek je idejni začetnik i osnivač, a ima i diplomu sommeliera te iskustvo organizacije nekih od najvećih vinskih događaja i festivala.

– Tvrtke u Hrvatskoj dosad nisu vodile računa o tome poznaju li njihovi vodeći ljudi kulturu stola, ali sve više shvaćaju da im njezino nepoznavanje može nanijeti reputacijsku štetu – rekao je Salopek na predstavljanju Vinske čitaonice.

– Cilj je omogućiti polaznicima izravan uvid u vino, tj. čitanje vina, involvirati polaznike i pružiti im zdrave temelje za daljnje proučavanje vina te osigurati dovoljno znanja za snalaženje u svakodnevnim situacijama u poslovnom i privatnom okruženju – naglašava Trifunović.

Budi sommelier

Hrvatski sommelier klub djeluje od 1993. godine, a od 1994. godine član je Svjetskog udruženja sommeliera (Association de la Sommellerie Internationale – ASI). U svom edukacijskom programu ima tri razine tečaja. Nakon odslušanih predavanja i položenog ispita dobiva se potvrda o završenom tečaju za određenu razinu, a polaznik, prema želji, može upisati i tečaj više razine. Diploma sommeliera stječe se položenim završnim ispitom nakon tečaja treće razine. Glavna zadaća HSK napredak je profesije sommeliera, ali i građanstva te produbljivanje svijesti o kulturi hrane i pića. To podrazumijeva i promociju hrvatskog vinarstva, kao i predstavljanje Hrvatske u što boljem turističkom, ugostiteljskom i vinarskom svjetlu u svijetu, što se uspješno ostvaruje zahvaljujući natjecanjima i sastancima u organizaciji Međunarodnog udruženja sommeliera. HSK priređuje i nacionalna natjecanja, stručna predavanja i putovanja. Do sada je organizirao čak 18 natjecanja za najboljega hrvatskog sommeliera.

Za početnike i ostale

Tvrtka Eno Expert bavi se vinskim konzaltingom, koji obuhvaća savjetovanje u proizvodnji vina, projektiranje vinarija, organizaciju ocjenjivanja vina, organizaciju putovanja vinskim cestama, savjetovanje u vinskom zakonodavstvu, opremanje vinarskih laboratorija, ali i vinskom edukacijom. Korisnici usluga vinarskoga konzaltinga uglavnom su vinari, a edukacijski su programi prilagođeni različitim stupnjevima znanja i interesa ujedinjeni u Eno Expert Akademiji.

– U Eno Expert Akademiji imamo široku paletu edukacijskih programa za ljubitelje vina. Od početnih za ljude koji tek ulaze u svijet vina do naprednih za prave poznavatelje vina, za osobe u ugostiteljstvu i turizmu te za vinare. Najposjećeniji tečaj zove se ‘VinoLjubac’, koji je početno zamišljen za ljude koji tek ulaze u svijet vina, ali dobre povratne informacije stižu i od stručnih ljudi i pravih ljubitelja vina. ‘VinoLjubac’ namijenjen je svim osobama koje žele naučiti ili ponoviti što je vino, kako posluživati vino te kako odabrati, degustirati i uživati u vinu. Nakon pohađanja tečaja ‘VinoLjubac’ svima je na raspolaganju nekoliko tečajeva koji su nadogradnja osnovnom tečaju – ističe Miodrag Hruškar.

Sve programe provode inženjeri agronomije, certificirani enolozi s iskustvom u proizvodnji vina i profesionalnim degustacijama vina, osnivači Miodrag Hruškar i Krešimir Hren, koji su radili i u Hrvatskom zavodu za vinogradarstvo i vinarstvo te su obojica profesionalni degustatori vina, a tu je i Jelena Puh Miloš s diplomom Agronomskog fakulteta te gostujući renomirani predavači iz pojedinih područja.

Učenje i užitak

Mini eno-gastronomski edukativni projekt ‘Abeceda finih zalogaja’ ne nudi sustavnu edukaciju ili diplome, nego ugodno druženje uz hranu i birana vina, na kojima ćete ponešto i naučiti. Osmislila ga je Marija Vukelić, članica ženske vinske Udruge WOW, profesorica talijanskog i francuskog jezika, zaljubljenica u sljubljivanje vina, ponajprije hrvatskih sorti – s jelima koja im pašu i prema abecedi ili nekom drugom jezičnom ključu.

– Spojila sam lingvistiku, gastronomiju i enologiju, a ona je sinonim za početak i poziv da nakon prvog slova idemo dalje. I to da bismo zajednički učili, slobodno razgovarali i uživali u stvarima koje nam uljepšavaju život – hrani i vinu. Abeceda svakom vinu i svakom jelu prilazi ispočetka, kao prvi put, a prvi se uvijek pamte: od osnove, imena, početnog slova... S jednim se teško može složiti suvisla rečenica, ali s cijelom abecedom pišemo priče, pa i romane – objašnjava Vukelić.

Prvi ‘pairing slova’ dogodio se u listopadu prošle godine, u poznatom zagrebačkom restoranu Pauza u Preradovićevoj. U prvoj epizodi, na slovo Ž, sljubila se autohtona hrvatska sorta, žlahtina, sa žgancima, jednostavnim i zdravim jelom naših starih, koji su u modernoj izvedbi pravi specijalitet. Gost vinar bio je Ivica Dobrinčić, iz vrbničke vinarije Šipun na otoku Krku, iz obitelji koja se vinogradarstvom bavi već nekoliko generacija. U drugom nastavku, ‘na slovo T’, u bistrou Jadranka u zagrebačkoj Vukovarskoj ulici, kombinirao se teran velikoga istarskog vinara Morena Coronice s Lareto tartufom i pričala se priča o istarskom terroiru..