Regionalna proizvodnja sira - poduzetnička vrijednost za ruralni razvitak

Završnom konferencijom na Veleučilištu u Karlovcu danas su prezentirani rezultati hrvatsko-slovenskog projekta „Napredak“ s radnim nazivom „Regionalna proizvodnja sira - poduzetnička vrijednost za ruralni razvitak“

Uz Veleučilište Karlovac kao voditelja i koordinatora, u „Napretku“ su s hrvatske strane sudjelovali Visoka škola za ekonomiju, poduzetništvo i upravljanje „Nikola Šubić Zrinski“ i Udruga malih sirara Karlovačke županije „Korni“. Slovenski partneri bili su Center biotehnike in turizma Grm i Razvojni center iz Novog Mesta.

U projektu u kojem su sudjelovala 32 proizvođača sira iz Karlovačke županije i 19 njihovih kolega iz jogoistočne Slovenije analizirano je 60 uzoraka sira s utvrđenim specifičnostima i zamjetnom prisutnošću dobre prakse u skladu s jednim od glavnih razvojnih zadataka, očuvanja autohtonosti i kvalitete tih sireva.

Kako je kazao voditelj projekta Bojan Matijević, u prvom dijelu projekta provedena su anketnim upitnicima istraživanja o količini i kakvoći sira proizvedenog u obuhvaćenoj prekograničnoj regiji, istražena je i kultura konzumacije sira, te je s odabranih pet vrsta sira, pet vrsta vina i tri vrste piva ispitano i vrednovano sljubljivanje sira s lokalnim proizvodima. Da bi ovo posljednje bilo u praksi izvršeno, ospobljena su uz stručnu potporu Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu dva devetoročlana sirna centra izvrsnosti koji sad u Karlovcu i Novom Mestu stoje na raspolaganju sirarima i obiteljskim poljoprivrednim gospodarstvima.

U domeni poduzetničke edukacije sirara, Visoka škola „Zrinski“, kazao je njen dekan Vitomir Tafra, izradila je kurikulum poduzetništva i vodila radionice za sirare radi razvoja njihovih ekonomskih i poduzetničkih znanja i vještina, a tehnolozi su polazili radionice radi povećanja njihovih poduzetničkih kompetencija u proizvodnji sira, što u konačnici u paketu sa svim ostalim stečenim znanjima, posebice promocije, ima velik utjecaj i na tržišni plasman sireva, kao i njihovom doprinosu prepoznatljivosti regije. U sklopu „Napretka“ polaznici su posjetili i Zavod za mljekarstvo tvornicu sirila u Rotholzu u Tirolu, te čak osvojili i medalju za kvalitetu na tamošnjoj velikoj izložbi sira. Uza sve, predstavljen je i stručni studijski priručnik „Sirarstvo u teoriji u praksi“.

Ukupni troškovi projekta iznosili su nešto iznad 204 tisuće eura, od čega je iz EU fondova pokriveno 173 tisuće eura.